火锅必备食材肉丸大不同,选购注意事项→
秋冬季吃火锅是中国人基因里的温暖仪式,而各种各样的丸子是火锅的必备食材。在众多肉丸中,潮汕牛肉丸以肉含量高、口感q弹、味道鲜美深得消费者的喜爱。那你知道吗?不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸!不同的肉丸有什么区别?来看市市场监管局的科普↓

肉丸与肉丸大不同
市场上的肉丸,便宜的几块钱一斤到贵的几十块一斤价格不等,这些肉丸都有什么区别呢?那些便宜的肉丸究竟能不能吃呢?实际上,之所以会有价格上的悬殊,主要原因就在于原料使用上的差异,肉含量的不同决定了价格不同。
例如,有些便宜的牛肉丸,可能不全是牛肉,而是混合了牛肉、鸡肉、鸭肉等食材。还有细心的消费者发现,一些便宜的牛肉丸里面,其实根本没有牛肉。有些低价的牛肉风味丸,可能只是添加了牛肉香精,从而使肉丸具有牛肉风味。

混合了牛肉、鸡肉、猪肉的某品牌风味牛肉丸
行业标准《速冻调制食品》(sb/t 10379-2012)规定,主料为猪肉、鸡肉的肉糜制品,肉含量应占产品净质量10%以上,主料为牛肉、羊肉的肉糜类制品,肉含量应在8%以上。还有一些肉丸产品执行《肉丸》(sb/t 10610-2011)标准,该标准按含肉量将肉丸分为特级、优级、普通级,最低含肉量≥45%。肉含量增加了,价格自然也会增加。

不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸
市场上比较常见的牛肉丸有潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、潮州牛肉丸,那么这些牛肉丸又有什么不同呢?消费者该如何选择呢?
潮汕牛肉丸是潮汕地区传统特色小食,包含了潮州、汕头、揭阳三地的牛肉丸。牛肉丸选用新鲜黄牛后腿肉去筋,经数千次铁棒捶打成浆后加入鱼露、淀粉等辅料搅拌,挤丸后以温水定型,牛骨汤慢火煮制而成。此类肉丸肉含量高、口感柔、润、鲜、爽,深受消费者喜爱。2017年,潮汕手打牛肉丸制作技艺被列为第七批广东省级非物质文化遗产。

潮汕手打牛肉丸制作技艺
依据广东省地方标准《汕头牛肉丸》(dbs 44/005-2024),汕头牛肉(筋)丸是指以鲜、冻分割牛肉(含或不含牛筋)为原料(牛肉含量大于90%,或牛肉与牛筋含量之和大于90%),不包括牛的食用副产品(内脏、脂肪、血液、骨、皮、头、蹄、尾等),添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料,以汕头传统槌打或机械方式糜化,制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

dbs 44/005-2024:感官指标
依据团体标准《潮州牛肉丸》(t/czbxbz 01-2025),潮州牛肉丸是以牛肉为原料,添加水、食用盐及其他辅料,以潮州传统手槌或机械制浆,定型、熟化而成,且产品不含有其他动物肉类和大豆蛋白等非肉类蛋白质,其牛肉的含量占比不小于80%。

潮汕牛肉丸,图片来源:汕头市文化馆公众号
选购注意事项
回避盲区
避免购买街边或超市的散装肉丸。这类肉丸没有包装信息,生产日期、保质期、配料、执行标准等信息不明,难以保证安全性。另外,没有包装的散装肉丸,也存在被污染变质的可能。
认清标准
如需购买肉含量高的肉丸,可选购执行标准为sb/t 10610、db44/005、t/czbxbz 01 的肉丸,也可查看包装上是否标注肉含量。
注重营养
选购牛肉丸时应查看产品包装上的营养成分表,选择相对更健康的高蛋白、低脂肪、低钠类型。
编辑:王之仪(实习)
资料:上海发布
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上观号作者:上海宝山
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