自带蔬菜可免费加工！火锅店开进菜市场，你会为此买单吗？
都说要了解一个地方
最好的办法之一
就是去逛它的菜市场
不得不说
菜市场的魅力
今年突然开始“井喷”了
为了“揽生意”
餐饮老板们把店开到了菜市场里
人均几十元、鼓励客人自带蔬菜
厨师免费帮忙洗菜、切菜、摆盘……
（图源：潮新闻）
火锅店是怎样开进菜市场的？
餐饮商家为何入局菜场？
这背后存在哪些问题？
冬季吃火锅需要注意什么？
火锅店开进菜市场
近日，浙江杭州的一家火锅店在社交媒体上悄然走红。该火锅店选址既不在商场也不在马路边，而是“隐藏”在农贸市场里，产品主打贵州鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做鲜卖”。
（图源：大众点评）
大众点评上的价目表显示，该火锅店价格较为平价，按照套餐换算，人均价格在33元左右。值得注意的是，这家火锅店不售卖任何蔬菜，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜带到店内。该店店长表示，顾客在菜场选购的蔬菜，店内厨师会免费帮忙进行洗、切和摆盘的加工。
“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”，这样的新模式很快在各大社交媒体上引起热烈讨论。不少网友认为，目前火锅店蔬菜价格偏高，这种模式以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。
很多顾客都在网络上分享了自己在店里打卡的体验，“双赢局面！你赚了同时大家也赚了，促进良性循环。”“不错，顾客吃多少买多少，避免了浪费，对于市场摊贩来说也是好事情。”
（图源：潮新闻）
不止浙江杭州的菜市场火锅，多地都已经尝试把餐饮店开到菜市场，主打一个“接地气、价格实惠、亲民”。菜场烤肉、菜场咖啡、菜场面馆、菜场串串香、菜场麻辣烫等都有出现。
8月份，江苏常州的一家烤肉店开在了一个农贸市场的二楼，利用了菜场的旧址，再加上专门设计的怀旧场景吸引顾客。6月份，重庆的一家烤肉店开在了重庆九龙坡区一处菜市场，铺面用上全开放式橱窗，周围就是一圈圈蔬菜水果摊，牢牢占住“中心C位”。
（图源：红餐网）
餐饮商家为何入局菜场？
那么，为何越来越多的餐饮商家入局菜市场？
首先，从顾客流量方面来看，如今菜市场的顾客数量已经不亚于甚至超过商场和商圈。最近一个月，美团和大众点评中，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。今年各大社交平台也纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，以小红书为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。
（图源：潮新闻）
其次，从市场扶持方面看，“看见城市烟火气”成为今年各地政府的议程，而菜市场作为城市风土人情和烟火气息最浓厚的地方，被大力提倡进行年轻化改造，以迎合潮流，这背后离不开政府的政策扶持。
最后，从成本角度来看，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低，是一个不错的选择。
背后问题引争议
值得注意的是，对于在菜市场开火锅店，也有部分网友表达了不同的意见，认为这样的经营模式可能存在食品安全风险。
（图源：微博截图）
其实，这一经营模式选址确实具有创新性，而且能给予客人更多的自主选择空间，但从经营者角度出发，也有以下几点问题需要注意。
首先是“食品安全”问题。相较于普通门店封闭空间，该火锅店处于公共场所，来往的人会更多，而且菜市场环境卫生存在不稳定性，也埋下了隐患。加之火锅店后厨处于完全敞开状态，与就餐区中间没有任何东西相阻隔，食材可以被来往的人直接接触到，有可能被污染。
二是“责任不明确”问题。有位网友提到：“假设顾客吃出问题，责任归谁？火锅老板没赚蔬菜钱，卖菜老板认为不是他加工的。”像网友们所担忧的一样，如果发生食品安全事故，这样的模式存在一定的担责风险。
（图源：大众点评）
三是“成本”问题。客人自带的蔬菜，火锅店没有收取材料费、加工费，但是清洗、切菜、摆盘等工序会导致厨师的工作量大大增加，水电费也会水涨船高，以此长期经营下去也是一笔不少的支出。
毋庸置疑，创新对于任何一家餐企而言都十分重要。然而，食品安全问题对餐饮商家来说，是关乎生存的关键问题。如果脱离食安去谈创新无疑是流沙上的城堡，建的再美也只是泡沫。作为食安“守门人”，餐饮商家不仅需要消费者吃得开心，最重要的还是吃得安心。
冬季吃火锅，别碰这些“雷区”
面对越来越冷的天气，不少人青睐热气腾腾地吃上一顿火锅。但需要提醒的是，想要美味与健康同享，吃火锅时注意避免触碰以下“雷区”，以防病从口入。
不要生熟不分
没有充分烫熟的食材中可能残留细菌、寄生虫等有害物，食用后很容易引起身体不适。因此，建议尽量烫熟煮透再吃。同时，应避免用同一个器具夹取生熟食物，防止生食中的细菌被带入口中，或是引起交叉污染。
不要趁“烫”食用
处于滚烫状态的火锅食材大多接近120℃，而人体的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度，一旦食用太烫的食物，就会损伤到黏膜，可能会导致急性食道炎和急性胃炎。因此，刚取出的食物建议先放在小碟稍微晾凉再吃。
不要过油过辣
一些加入红油制成的火锅汤底不仅含有较多油脂，也带有较强的刺激性，若大量食用，既容易囤积脂肪，也可能出现消化道的水肿、充血等情况，尤其是会对人体的胃肠黏膜带来一定损伤。因此，在吃一些重口味火锅时，要注意控制好食用量，也可以适当搭配一些凉性或甘平性的蔬菜同吃。
不要“冰火”两重天
有些人有边吃火锅边喝冰镇饮品来解辣的习惯，然而，在忽冷忽热的刺激之下，胃黏膜很容易被伤害。同时，这些冰饮的摄入还很容易刺激胃部血管收缩，在减少人体消化液分泌的同时，也可能导致消化酶活性下降，进而阻碍食物的消化。因此，常温饮品才是解渴、解辣的优选。
不要过量喝汤
火锅的汤底在经过长时间滚煮后，汤中的脂肪、纳含量增多，含有的嘌呤浓度也会持续走高，大量饮用容易引起人体尿酸指数波动，甚至可能引发痛风病症。因此，如果想喝汤，建议在刚开煮的前10分钟先喝一点，当有生食材放入锅中就不要舀汤来喝。若是吃火锅的中途想要喝汤，建议加兑一些白开水，稀释后再饮用。
时代在变
农贸市场永不眠
成熟的农贸市场
已经形成了高度客户黏性
成为了周边居民消费生活的一部分
“菜场社交”的人情味具有不可或缺性
大家也越来越愿意
回归土地和寻常的烟火气
在菜市场这块“洼地”上
餐饮品牌将会怎么发掘？
我们也将拭目以待
来源｜湖南日报、潮新闻、泉州晚报、红餐网等
编辑｜曹梦媛
主编丨蒋 琳
监审丨钟 倩
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