面粉越白越好吗？选购面粉有这三招

面粉越白越好这种说法是不正确的，也可以说是一种误区。

生活中我们常见的面粉是由小麦磨制而成的粉末，主要分为全麦面粉、白面粉和特种面粉三大类。

不同面粉的加工方式有何区别？白面粉是越白越好吗？市场上的面粉如何选择？

虽然面粉我们几乎每天都吃，但这些问题，许多人未必了解。

不同面粉的加工方式有何区别

全麦面粉是由整颗小麦磨成的粉，口感比较粗糙，营养价值较高，不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，是水溶性膳食纤维的天然来源，一般用于制作全麦饼干、全麦面包等食物。

白面粉经过精细加工，去除了麸皮和胚芽，口感细腻，白面粉一般用于制作馒头、包子、凉粉等食物。

特种面粉具有不同的筋度和蛋白质含量，根据蛋白质含量的不同，主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

白面粉是越白越好吗?

面粉越白越好这种说法是不正确的，也可以说是一种误区。

面粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下，粒度越低，小麦粉白度越高，加工精度越高，面粉中麦麸和麦胚的含量越低，小麦粉白度越高。

但是，由于麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质，综合营养价值更高。

因此，从面制品口感和外观来看，面粉越白越好，但是从综合营养价值来看，面粉并不是越白越好。

市场上的面粉如何选择?

选购面粉 要 遵循 “看、闻、选”三法则。

一看：看包装上是否标明保质期、质量等级、厂名、厂址、生产日期、产品标准号等内容。 再看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

二闻：正常的面粉具有麦香味，若有异味或霉味，则为保管不当或遭到外部环境污染或面粉超过保质期，说明面粉已变质。

三选：要根据不同的用途选择相应品质的面粉，通常制作面包类应选择高筋面粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋面粉，制作糕点、饼干则选择低筋面粉。

出品 | 民生周刊新媒体部

编辑 | 姜玉函

责编 | 李雪